食用菌菇助防新冠肺炎

作者:周康 发布于:2020/5/30 11:37:09

新冠状病毒可以感染人类与动物,引起呼吸道疾病,轻症如同普通感冒,重症则会发展成为肺炎。目前,人们对新型冠状病毒的了解仍较少,尚无特效治疗药物。因此,预防尤为重要。实际上,中医药在此次疫情防控中发挥了巨大作用。

    中医认为:“正气存内,邪不可干,邪之所凑,其气必虚。”因此,预防新冠除了勤洗手、戴口罩、免聚集外,提升身体免疫力是重要内在因素。中医自古就有“药食同源”,日常食用的蘑菇就是典型代表,除提供必需的营养物质外,还能提高机体防病抗病能力。十大增强免疫功能蘑菇类植物中,除冬虫夏草、桦褐孔菌和云芝为药用菌外,姬松茸、灵芝、灰树花、猴头菇、香菇、平菇和茯苓均为食用蘑菇,本文将简要介绍一些蘑菇的免疫增强作用和菌膳方法,以丰富抗击新冠肺炎疫情下居民的饮食。

    一、姬松茸-又名巴西蘑菇,被称为蘑菇之王。富含多糖、核酸、甾醇类等多种生物活性成分,肉质鲜美可口,是一种兼具药用及食用价值的名贵真菌。姬松茸多糖能在多条途径和多个层面发挥免疫调节作用。

    推荐食谱:姬松茸炖鸡。配方:鸡肉五百克,姬松茸二百克,盐、姜、生抽、老抽、江米酒、白糖适量。制法:将鸡块、姜及已用温水泡发半小时的姬松茸放入电高压锅内,加入米酒一小勺、生抽三大勺、老抽大勺、盐、糖适量煲二十分钟即可。功效:提高免疫,增强精力。

    二、灵芝-多孔菌科真菌赤芝和紫芝的干燥子实体,被《神农本草经》列为上品,有“久服轻身不老,延年”之功。灵芝多糖中含有大量β-葡聚糖,促进淋巴细胞增殖,刺激细胞因子释放,发挥免疫增强和抗肿瘤作用。此外,灵芝还可以减少环磷酰胺对自然杀伤细胞活性的抑制,从而起到增强免疫的效果。

    推荐膳食:灵芝粥。配方:灵芝二十克,粳米一百克,核桃仁二十克,精盐二克。沙锅内注水一千毫升,下粳米、灵芝块、核桃仁中火烧开,改用小火慢煮至米烂汤稠即成。功效:养心安神,补益气血,止咳平喘。

    三、灰树花-又称舞茸、栗蘑等。灰树花中的多糖(β-葡聚糖)具有增强机体免疫功效,促进免疫器官增生,促使其细胞增殖分化和增加细胞因子分泌,不仅能促进吞噬细胞等所介导的细胞免疫,也能通过促进淋巴细胞的增殖分化提高机体的体液免疫功能。

    推荐膳食:灰树花炖土鸡。配方:土鸡一只,灰树花五十克,火腿片、生姜、葱适量。制法:将鸡块放入砂锅,加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖两个小时。炖熟后加入盐和水发灰树花,再炖十五分钟即可。功效:降血压、增强免疫力,减少胰岛素抵抗。

    四、猴头菇-因子实体形状像猴子的脑袋,颜色黄褐色像猴子的毛,故名“猴头”。猴头菇富含多种营养物质,味道鲜美,素有“山珍猴头、海味鱼翅”之说。猴头菇中的多糖具有提高免疫力等功能。

    推荐膳食:枸杞拌猴头菇。配方:猴头菇二百五十克,枸杞子二十克,盐二克,味精二克,芝麻油二十五克。制法:将猴头菇洗净,切薄片,用开水焯熟;枸杞子洗净,去果柄、杂质。将猴头菇、枸杞子(生用)、放入大碗内,加调料拌匀,装盘即成。功效:补肝肾、明眼目、开胃美容。

    五、香菇-又称为香蕈、冬菇、北菇等。香菇是我国传统中药,也是日常食用菌之一。经研究发现,香菇多糖是香菇中的主要活性成分,可以刺激免疫细胞分泌细胞因子和其他活性物质,并且是针对T淋巴细胞的启动佐剂,能够显著增强T淋巴细胞增殖能力。

    推荐膳食:香菇红枣炖乌鸡。配方:香菇五十克,红枣八枚,乌鸡一只,姜五克,葱十克,盐三克、味精二克,料酒十克。制法:将香菇洗净,切成厚片,红枣去核;乌鸡去毛、内脏及爪;姜拍松,葱切段;将乌鸡、香菇、红枣、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水二千八百毫升用文火炖三十五分钟。功效:滋阴、美容、抗癌。

    六、平菇-又名糙皮侧耳,秀珍菇,是重要的栽培食用菌之一。平菇中的葡聚糖具有显著的免疫调节活性,平菇水溶性多糖可有助于机体全身的淋巴细胞增殖。此外,平菇中还含有一种泛素样糖蛋白,可增强机体免疫调节作用。

    推荐膳食:平菇三鲜汤。配方:鲜平菇一百五十克,榨菜五克,猪肉片五十克,菠菜六棵,精盐、酱油、油适量。制法:将平菇、榨菜、菠菜、肉片放入沸水锅焯透,捞出待用。炒锅注入清水适量,投入平菇、榨菜烧沸,后放菠菜、肉片、精盐、酱油,烧沸后起锅装碗,淋上油即成。功效:追风散寒、舒筋活络。

    七、茯苓-为多孔菌科真菌茯苓的菌核,是临床运用最多的四大传统药材之一,有“十方九苓”之说。茯苓中主要含有三萜类和多糖类物质,均具有免疫调节活性。茯苓多糖增强免疫作用主要表现在抗胸腺萎缩、抗脾脏增大和抑瘤生长,可同时增强细胞免疫和体液免疫。

    推荐膳食:茯杏薏米山药粥。配方:薏米五十克,茯苓四十克,山药一百五十克,大米一把,杏仁适量。功效:健脾益胃,利水渗湿,宁心安神。 


    赵静、曹稳

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