牛蒡根的功效与作用

作者:周康 发布于:2020/5/19 10:18:23
牛蒡根的功效与作用

牛蒡是菊科牛蒡属植物,原产于中国、欧洲及西伯利亚。别小看牛蒡长长一支像树枝,表面布满泥巴其貌不扬,它可是营养价值非常高的蔬菜。

    牛蒡的膳食纤维含量是红萝卜的二点六倍,椰菜花的三倍,能促进肠道蠕动,排便顺畅。它含有称为菊糖的水溶性纤维,菊糖是肠道益生菌的重要养分,可帮助益生菌留在肠道内蓬勃发展,促进消化。牛蒡更有多酚类物质,能提升肝脏的代谢能力与解毒功能,进而促进血糖、血脂的代谢。其亦含蛋白质、钙、镁、锌等矿物质,以及维他命B及维他命C等养分,不但有抗氧化特性,有助于保护人体细胞,减低自由基侵袭细胞的风险和速度,也能帮助稳定情绪。此外,牛蒡粗硬外皮中的皂苷能扩张血管、降低血压,也具有减重功效,能吸附并带走胆固醇和脂肪。

    营养师提醒,牛蒡虽有降血脂、血糖、血压的功效,但病人不应自行以食疗取代药疗。中医指,牛蒡性寒,食用过量恐导致腹泻,其中的粗纤维也容易造成消化不良。

    时下愈来愈多人爱以牛蒡入馔,通常多将它去皮、刮皮、洗净后才烹煮。但牛蒡的甜味和香气其实都来自表皮,表皮的营养也较丰富。食用前用百洁布,在流动的清水下洗去表面的泥土即可。

    挑选牛蒡时,最好选择长度在六十公分以上、形态笔直无分岔、粗细均匀、无受伤根或裂根的为佳。而要判别牛蒡的嫩度,可用手握牛蒡较粗的一端,如果牛蒡自然垂下,呈现弯曲的弧度就表示它新鲜细嫩,吃起来口感较好。牛蒡的水分容易流失,故应尽早食用,但无需冷藏保存,只需用报纸或保鲜纸包住,放在通风良好的阴凉地方便可。

    牛蒡食法众多,凉拌、煲汤、炸成脆片均可,当中最受欢迎的,莫过于饮用牛蒡茶。中医教路,比起泡茶,以新鲜牛蒡炒菜,或煲汤连渣一起饮用,更能完整摄取所有的营养素。

    麻瓜

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